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【課程詳情】

咖啡高級(jí)課程

（意式咖啡、飲料綜合班送英式調(diào)酒）

學(xué)費(fèi)2680元/40天

一、咖啡生豆基礎(chǔ)知識(shí)

1、咖啡樹(shù)的介紹（咖啡種植、采收、處理方式等）

2、各產(chǎn)區(qū)咖啡豆介紹（拉丁美洲、東非與阿拉伯、亞洲南部與大洋洲）

3、各產(chǎn)區(qū)咖啡生豆分級(jí)

4、國(guó)內(nèi)原產(chǎn)地咖啡生豆的品種與價(jià)格

5、咖啡生豆的保存

二、烘焙讓你認(rèn)識(shí)咖啡

1、為什么要自己烘焙

2、烘焙的分類與溫度

3、各種類咖啡豆所適合的烘焙方式

4、自己動(dòng)手烘焙咖啡

5、意大利綜合咖啡豆的拼配

6、市售各種類咖啡熟豆的選擇

7、咖啡熟豆的保存

三、咖啡的不同制作方法

1、滴濾式咖啡制作2、塞風(fēng)式虹吸壺

3、法式壓壺4、摩卡壺

四、咖啡的研磨

1、不用種類磨豆機(jī)介紹、使用與選擇

2、研磨與沖煮的關(guān)系

3、營(yíng)業(yè)用意式磨豆機(jī)使用與維護(hù)

五、為何意式咖啡會(huì)成為市場(chǎng)的主流

1、意大利讓我們重新認(rèn)識(shí)咖啡

2、意大利咖啡機(jī)的發(fā)展與商用意大利咖啡機(jī)結(jié)構(gòu)說(shuō)明

3、意大利咖啡機(jī)的使用與維護(hù)

六、意式咖啡制作

1、研磨與填壓

2、如何正確沖煮意式咖啡

3、如何制作牛奶泡沫（冰、熱）

4、LatteArt（牛奶拉花）簡(jiǎn)介

5、各種經(jīng)典意式咖啡的制作

熱：①拿鐵②摩卡③卡布奇諾④瑪奇朵⑤美式咖啡⑥康寶蘭

冰：①冰拿鐵②冰摩卡③冰瑪奇朵④冰激凌咖啡⑤提拉米蘇咖啡

6、各類獨(dú)創(chuàng)咖啡飲品制作

①加味卡布奇諾②杏仁巧克力咖啡③愛(ài)爾蘭咖啡④愛(ài)爾蘭冰拿鐵

⑤咖啡沙冰⑥雪克冰咖啡⑦瑪洛其諾

7、咖啡的加味與加份

8、各類咖啡用輔料的介紹與使用

①加味糖漿②巧克力③冰淇淋④牛奶與奶油

9、意式咖啡杯具

①熱咖啡杯具②冰咖啡杯具③外帶杯具

七、咖啡制作實(shí)戰(zhàn)教程

1、咖啡吧臺(tái)布置與設(shè)備

2、咖啡吧臺(tái)人員的角色、分工與工作流程

3、咖啡機(jī)清潔維護(hù)實(shí)操與考核

4、濃縮咖啡制作實(shí)操與考核

5、奶泡制作實(shí)操與考核

6、各式咖啡制作實(shí)操與考核

八、咖啡店服務(wù)實(shí)戰(zhàn)教程

1、咖啡吧臺(tái)人員的服裝及禮儀

2、咖啡吧臺(tái)人員的待客服務(wù)

3、清掃與清潔

4、收款機(jī)使用

5、問(wèn)題與改善（咖啡店每周例會(huì)制度

6、輪崗制與團(tuán)隊(duì)建設(shè)

九、各式飲品制作

1、奶茶類

2、冰沙、雪泡類

3、優(yōu)格類

4、冰淇淋類

5、特調(diào)果汁

6、蘇打水制作

十、英式調(diào)酒

1、調(diào)酒的起源與發(fā)展

2、調(diào)酒流派與主要特點(diǎn)

3、基酒與配制酒

4、調(diào)酒基本手法實(shí)操（搖合法、勾兌法）

5、30種經(jīng)典雞尾酒制作實(shí)操與考核

6、水果杯飾的制作與使用

7、調(diào)酒用器具與輔料使用

8、300種雞尾酒配方

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